0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Почему процесс холодного теста?

Вопрос задан: г-ном Димитриосом Шютте  | Последнее обновление: 22 сентября 2022 г.

звездный рейтинг: 4.2/5 (20 звезд)

Для холодной обработки теста или расстойки в холодильнике температура окружающей среды намеренно выбирается низкой, поскольку тесто хранится в холодильнике. Это приводит к более медленному процессу ферментации, что, как говорят, приводит к лучшим результатам и большему вкусу и аромату.

  |  

Что значит холодное тесто?

Говорят о «холодной обработке теста», когда брожение палочки или кусочка происходит в холодильнике. Обычно это происходит в течение нескольких часов в течение ночи, а иногда даже в течение 1-2 дней. Благодаря длительному времени брожения можно уменьшить количество дрожжей и развить интенсивный аромат.

  |  

Что такое холодный свинец и почему из него можно печь вкусные багеты?

  1. При холодной обработке, также известной как длительная обработка, заготовку оставляют «подняться» в холодильнике, обычно при температуре от 0 до 6 градусов Цельсия. …
  2. В процессе брожения микроорганизмы размножаются и выделяют в том числе углекислый газ в виде очень и очень большого количества пузырьков газа.
  |  

Зачем расстойку теста для хлеба в холодильнике?

Расстойка хлеба на ночь очень удобна, потому что вы можете сразу испечь свежий хлеб на завтрак. Важно уменьшить количество дрожжей (примерно вдвое), так как дрожжевым грибкам приходится работать гораздо дольше.

  |  

Какая температура для замеса теста?

Долгосрочное тесто готовят минимум на 40-50% меньше дрожжей и немного больше заливки. Температура теста и хранения значительно ниже 24°C. Длительная выдержка часто сопровождается задержкой брожения из-за прохладного брожения.

  |  

Обработка теста — краткосрочная, длительная, заквасочная, предтестовая

Найдено 39 похожих вопроса

Насколько меньше дрожжей при ночной ферментации?

0.2-0.5% дрожжей (т.е. от 1 до 2.5 г на 500 г муки) — это количество, с которым я обычно работаю. Обычно он остается на уровне 1 г дрожжей, используемых в предварительном тесте. С таким количеством замерзнуть не проблема.

Читайте так же:
В чем преимущество последовательного соединения?
  |  

Что происходит при длительном процессе приготовления теста?

Вы обнаружите, что ваша выпечка дольше остается свежей благодаря более длительному процессу приготовления теста, а компоненты теста лучше усваиваются благодаря хорошему набуханию. Выпечка приобретает более интенсивный цвет корочки, более эластичный мякиш и, прежде всего, превосходный хрустящий вкус.

  |  

Зачем оставлять закваску подниматься в холодильнике?

чем дольше и теплее тесто/тесто должно вызревать в холоде, тем меньше требуется дрожжей. чем больше тесто/тесто, тем быстрее оно поднимается в холодильнике, т.е. тем меньше нужно дрожжей (или тем холоднее должен быть холодильник)

  |  

Зачем месить тесто дважды?

Дрожжевое тесто нужно замесить не менее двух раз. Таким образом, хлеб позже будет красивым, воздушным и мелкопористым. На первом этапе ингредиенты лучше всего замешивать с помощью кухонного комбайна.

  |  

Какое максимальное время я могу оставить дрожжевое тесто подниматься?

Поместите дрожжевое тесто в холодильник минимум на 12 и максимум на 24 часа. На следующий день дайте ему подняться при комнатной температуре в течение добрых 30 минут, а затем выпекайте.

  |  

Почему багет вкуснее во Франции?

Почему во Франции багет вкуснее, чем здесь? Содержание белка в пшенице, выращенной во Франции, ниже, и поэтому она более липкая. Также готовится предварительное тесто, которое выдерживается 90 минут и тем самым развивает вкусовые качества. Это время здесь обычно теряется.

  |  

Почему тесто для багета нужно складывать?

Шаг 4: Складывание

В зависимости от того, хотите ли вы, чтобы у вашего хлеба был мелкопористый или крупнопористый мякиш, обработайте его соответствующим образом. Багет убеждает своими более грубыми порами и соответственно складывается. Это реактивирует дрожжи, но в тесте останется больше воздуха.

Читайте так же:
Является ли чрезмерное потоотделение вредным для здоровья?
  |  

Сколько времени готовит холодильник?

Применяется следующее: чем больше вы уменьшаете пропорцию, тем дольше вы оставляете тесто в холодильнике. Предварительно накройте его пищевой пленкой или положите в закрытую пластиковую коробку. Тесто обычно созревает от 12 до 15 часов. Вам не нужно беспокоиться о том, что дрожжи перестанут работать при температуре ниже 20 градусов.

  |  

Как долго я могу дать предварительному тесту отдохнуть?

Количество предварительного теста для затяжного и холодного теста (задержка брожения) зависит от продолжительности длительной обработки (ориентировочные значения, могут значительно варьироваться в зависимости от процесса приготовления теста): 4-6 часов: 30% муки в предварительном тесте -тесто. 8-12 часов: 20% муки в предварительном тесте. 14 часов: 15% муки в предварительном тесте.

  |  

Можно ли дать закваске подняться в холодильнике?

Закваску можно легко хранить в холодильнике. Затем он впадает в спящее состояние. Если вы потом захотите испечь с ним, вы можете снова приготовить его, добавив муку, воду и подогрев.

  |  

Какая мука для замеса теста?

48-часовая обработка теста обычно используется только для пиццы или багета, то есть теста, в котором используется пшеничная мука с высоким содержанием клейковины. Хлеб на закваске, приготовленный более 48 часов, имеет явно заметную кислинку, так как для такой длительной расстойки тесто должно остыть.

  |  

Что будет, если месить тесто для хлеба слишком долго?

Если оконный тест уже работает и тесто все равно будет замешиваться, оно тоже может перемеситься. Затем тесто теряет устойчивость, растекается и поверхность начинает блестеть. Это признак того, что глютен уже снова начинает выделять воду.

  |  

Почему мой хлеб всегда такой плоский?

Чем дольше вы оставляете тесто в фазе разложения, тем слабее становится тесто и тем меньше оно способно удерживать газ, накопившийся в тесте. Если вы испечете свой хлеб с перекваской, он будет более плоским. Таким образом, вы должны попытаться получить плотное тесто (3/4 доказательство) или полное доказательство.

Читайте так же:
Почему я не могу открыть приложение GMX?
  |  

Что будет, если месить дрожжевое тесто слишком долго?

Чем больше, тем эластичнее будет тесто. Однако это правило действует и при выпечке: «Не делай слишком много хорошего». Если вы будете месить тесто слишком долго, белки со временем растянутся. Красивое тесто сворачивается в кашу, которой не хватает эластичности.

  |  

Как долго оставлять закваску в холодильнике?

Оставьте хлеб на ночь в холодильнике (около 12-15 часов). На следующее утро вы можете либо дать тесту акклиматизироваться в течение 15 минут при комнатной температуре, пока вы предварительно разогреваете духовку, либо поставить тестовую заготовку в холодную духовку и разогреть ее вместе с духовкой.

  |  

Можно ли использовать закваску прямо из холодильника?

Могу ли я использовать закваску прямо из холодильника для предварительного теста? Да, ты можешь. Температура теста регулируется температурой воды, поэтому используйте более теплую воду (35-40 градусов) или объемную жидкость для закваски из холодильника.

  |  

Когда закваска обладает наилучшей разрыхляющей способностью?

В случае более твердых заквасок (содержание воды менее 100 % по отношению к количеству муки, выход теста менее 200) при созревании тесто выпячивается вверх. Как только эта выпуклость разрушится, достигнута оптимальная зрелость.

  |  

Зачем давать тесту долго подниматься?

В 2016 году ученые из Университета Хоэнхайма в этом контексте определили: это зависит от времени подъема теста! Чем дольше тесто отдыхает перед выпечкой, тем меньше в нем FODMAP и тем легче кишечнику переваривать хлеб.

  |  

Почему бы не дать хлебу из спельты подняться?

Хотя большинство сортов полбы обладают очень хорошими глютеновыми свойствами, они могут связывать меньше воды, чем классическая пшеница. В результате хлеб из спельты, выпеченный без необходимых базовых знаний, очень быстро засохнет и станет «рассыпчатым».

Читайте так же:
Почему неполный рабочий день, а не полный?
  |  

Сколько времени длится ферментация бульона?

При длительной обработке теста палочное брожение используется для размножения дрожжей и, соответственно, готовится дольше. Обязательным условием является наличие кислорода. В противном случае уже начнется дрожжевое брожение. При хранении в прохладе (4-10°C) не менее 6-8 часов в процессе ферментации развиваются разнообразные ароматы.

  |  
Предыдущая статья

Когда налоговая инспекция хочет видеть квитанции?

Следующая статья

Почему ломаются клапана?

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector